Fleisch grillen mit dem Gasgrill

Sofern Sie einen zweiflammigen Gasgrill besitzen, sollten Sie nur einen Brenner einschalten bzw. den zweiten Brenner ausschalten, sobald Sie das Fleisch auflegen. Das Fleisch legen Sie dann auf die Seite des ausgeschalteten Brenners. Anschließend muss für einen guten Garvorgang die Abdeckhaube geschlossen werden. Sollte Ihr Grill mehr Flammen besitzen, wird empfohlen die mittleren Brenner komplett aus- und die äußeren Brenner runterzuschalten. Am Ende sollte im Garraum eine Temperatur zwischen 160° und 200 °C vorherrschen.

Was passiert im Inneren des Grills?

Haben Sie die entsprechende Anzahl an Flammen eingestellt und die Temperatur erreicht, erfolgt bei geschlossener Abdeckhaube eine Zirkulation des Luftstroms. Dieser wird vergleichsweise auch bei einem Backofen mit Umluft erzielt. Das Fleisch brennt nicht an, da es nicht auf einer Flamme gart und muss demnach nicht gewendet werden, um ein Anbrennen zu verhindern. Außerdem erweist sich diese Garmethode als sehr schonend.

Tipp: Mit dieser Methode können Sie hervorragend dicke Fleischstücke und Braten zubereiten.

Sollten Sie das aufgelegte Fleisch nach einigen Minuten wenden wollen, greifen Sie besser zur Grillzange. Diese dringt nicht wie eine Gabel ins Fleisch ein und sorgt damit nicht für ein ungebetenes Austreten des Fleischsaftes.

Tipp: Diese Zubereitungsmethode eignet sich gut für kurze Garzeiten, wie sie bei Koteletts und Steaks vorherrschen.

Wann muss ich das Fleisch wenden?

Dies ist abhängig, wie blutig bzw. wie saftig Sie Ihr Steak oder Kotelett bevorzugen. Im Normalfall wird das Fleisch nach rund vier bis fünf Minuten gewendet. So ist es von beiden Seiten außen schön kross. Es ist ausreichend das Fleisch auch nur einmal zu Wenden.

Sollten Sie sich nicht sicher sein, ob der ideale Zeitpunkt zum Wenden schon gekommen ist, beobachten Sie die Oberfläche des Fleisches. Sollte der Fleischsaft bereits aus den oberen Poren austreten, bedeutet dies, dass sich auf der Unterseite die Poren bereits geschlossen haben. Wer es gern saftig und blutig mag, darf jetzt sein Steak wenden. Mögen Sie es doch lieber „Well-done“, dann warten Sie noch eine Minute.

Im Anschluss drosseln Sie die Temperatur herunter und sorgen durch das Abstellen der Brenner, wie oben beschrieben, für eine gute Luftzirkulation und ein sanftes Garen des Bratens. Eine schöne Kruste erreichen Sie übrigens durch gelegentliches Bestreichen der Bratenoberfläche mit speziellen Marinaden, Tunken oder Öl.

Einige dieser Tipps und Tricks sind nachfolgend zusammengefasst:

• Die richtige Dicke der Steaks: Für saftiges Fleisch, greifen Sie nach Steaks mit einer Dicke von zwei bis drei Zentimetern.
• Den Gasgrill vorheizen: Dies sollte immer im Vorfeld geschehen. In der Regel braucht ein Gasgrill um die 10 Minuten zum Erreichen der Temperatur.
• Einfetten: Benutzen Sie zum einfetten des Grillrostes hitzestabiles Öl, wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
• Richtiges Salzen: Um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, entweder eine knappe halbe Stunde vorher das Fleisch salzen, oder nachdem Sie es vom Rost geholt haben
• Vor dem Grillen Fleisch säubern und abtupfen: Der Grillvorgang ist dadurch schneller und die Hitze kann direkt ins Grillgut übergehen. Sie musst nicht erst das überschüssige Wasser verdampfen.
• Fleisch einfetten: Kurz vor dem Auflegen, können Sie das Fleisch mit einem Pinsel einfetten. Dadurch erhalten Sie die typischen Grillstreifen.
• Richtig Warmhalten: Möchten Sie das Fleisch warmhalten, dann verpacken Sie es nach dem Grillen in Alufolie. Sollte das Fleisch im Grill verbleiben wird es schnell trocken.
• Burger-Patties richtig grillen: Formen Sie eine kleine Mulde mittig in die rohen Patties. Diese werden schön flach, wenn sie sich leicht nach oben wölben. Drücken Sie das Fleisch beim wenden nicht Platt, sonst trocknet es schnell aus und wird zäh.
• Beliebte Hilfsmittel: Ein Fleischthermometer gibt Ihnen die optimale Kontrolle und die Steakchamp, eine Nadel, die im Fleisch steckt, zeigt Ihnen an, wann das Fleisch gar ist.
• Mehr Aromen: Verpassen Sie dem Fleisch leckere Aromen, durch Marinaden, eine Aromaplanke aus Zedernholz, eine Himalaya-Salzplatte oder Kräutern in der Aluschale mit etwas Wasser

Die Vorteile und Nachteile des Gasgrills

Im Vergleich zu anderen Grillmethoden kommt der Gasgrill ebenfalls mit bestimmten Vor- und Nachteilen. Um welche es sich dabei handelt, zeigt die nachfolgende Tabelle.