Welches Fleisch für welche Rezepte?

Die Auswahl an Rezepten ist riesengroß. Ein eine kurze Recherche im Internet zeigt das schnell auf. Wer den ultimativen Gaumenschmaus sucht, kann sich in der Vielfalt schnell verlieren. Weil es auch so viele unterschiedliche Arten der Zubereitung gibt, ist ein guter Leitfaden die beste Idee. Nicht umsonst gibt es viele Küchenprofis, die ihr Wissen und ihre Tipps gerne weitergeben. Wer hätte gedacht, dass Schokolade in Kombination mit Fleisch jemals schmecken könnte?

Vielen ist nicht bewusst, dass die Verpackungsindustrie oft Tricks anwendet, um den Kunden zu täuschen. In einer Plastikschale wird oftmals ein saugfähiges Vlies mit eingepackt. Dieses Vlies sollte den Saft des Fleisches auffangen. Wenn das Vlies rötlich gefärbt ist, hat es sich vollgesaugt. In diesem Fall sollte man lieber ein anderes Stück Fleisch kaufen.

Wer für sein Lieblingsrezept gerne rotes Fleisch verwendet, macht grundsätzlich damit nichts verkehrt. Trotzdem sollte man hier vorsichtig sein. Auch für rotes Fleisch gibt es viele Tricks. Einer dieser Tricks ist eine Atmosphäre innerhalb der Verpackung, welche mit Sauerstoff angereichert ist. So sollte das Fleisch die ansprechende rote Farbe nämlich beibehalten. Der Sauerstoff reagiert manchmal mit der Fleischoberfläche. Das wiederum verursacht einen unangenehmen Beigeschmack.

Wer trotzdem Pech hat und ein zähes und mageres Stück Fleisch erwischt, kann noch ein zartes geschmackliches Erlebnis daraus zaubern. Dafür ist nur die richtige Marinade nötig. Es gibt Früchte, die ganz besonders vorteilhafte Enzyme haben. Dazu gehören:

Fleisch kann man klassisch, aber auch exotisch ausprobieren. Zu den typischen klassischen Varianten gehören das Schnitzel und der Sonntagsbraten. Auch hier gibt es sehr viele Rezepte mit dem entsprechenden Fleisch. Das Fleisch kann auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden. Aber auch höchst interessante und neue Kombinationen schaffen Reize.

Wer hätte gedacht, dass ein Entenfilet mit Schokolade tatsächlich ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis sein könnte? Dafür wird nur ein bisschen zartes Entenfilet mit Schokolade benötigt. Ein paar Schalotten, Tomatenmark und ein Glas Rotwein noch dazu und schon entsteht das perfekte Geschmackserlebnis.

Wer Kalorien zählt und sich entsprechend Kalorien bewusst ernährt, kann es mit einem gebackenen Kalbschnitzel probieren. Dafür ist Büffelmozzarella, Aubergine, Olivenöl und Basilikum nötig. Auberginen in Kombination mit Mozzarella verleihen dem Kalbschnitzel einen ganz besonderen Geschmack.

Sehr oft wird Fleisch im Backofen gegart. Es empfiehlt sich, die Fleischstücke vorher kurz anzubraten, um diese anschließend in den Ofen zu geben. Es dauert nicht lang, bis das Fleisch durch ist. Deshalb ist es der absolute Favorit, Fleisch im Backofen zu garen. So bleiben alle Stücke immer saftig und es ist möglich, den eigenen Bratensaft aufzufangen. Später lässt sich damit eine hervorragende Sauce zaubern.

Eine weitere sehr beliebte Methode ist der Tontopf, um das Fleisch zu garen. Eine andere Bezeichnung dafür ist der so genannte Römer Topf. Die Technik ist etwas aufwändiger. Vorher muss das Fleisch nämlich im Backofen vorgeheizt werden. Außerdem ist ein Wasserbad als Vorbereitung nötig. Ansonsten kann es passieren, dass der Römertopf durch die extreme Hitze zerspringt.

Die meisten Varianten lassen sich in der Pfanne zubereiten. Dabei entsteht kein großer Aufwand, außerdem geht es schnell. Für das Garen in der Pfanne wird das Fleisch meistens auf beiden Seiten scharf angebraten. Anschließend kommen die Kräuter, bzw. die Gewürze und eventuell auch das Gemüse dazu. Es ist wichtig, das Fleisch in der Pfanne mit einem Deckel abzudecken. So kann das Fleisch bei der später reduzierten Temperatur fertig gegart werden. Besonders gut eignen sich Putenschnitzel und Rindschnitzel für diese Variante.

Eine Faustregel besagt, dass grundsätzlich alles auf den Griller, bzw. in den Smoker kommen kann. Ausschlaggebend ist auch hier immer die Fleischqualität. Angefangen bei Fisch, bis hin zu Garnelen, Hähnchenfleisch, Putenfleisch oder Rindfleisch und sogar Schweinefleisch ist alles möglich. Hier kann man der geschmacklichen Vielfalt freien Lauf lassen. Besonders wichtig ist die richtige Marinade. Am besten wird das Fleisch einen Tag vorher eingelegt und mariniert. So können sich die Gewürze am besten entfalten und in das Fleisch eindringen.